Ciencia de los Alimentos

Teléfono: (53) 3275-7283
e-mail: especializacao.ufpel@gmail.com
Sitio web:
Dirección para correspondencia:
Centro de Ciências Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos – UFPel
Campus Universitário Capão do Leão, prédio 4 – Cx. Postal, 354 – 96010-900 – Pelotas/RS

Presentación

El Curso de Especialización en Ciencia de los Alimentos, área de concentración Tecnología de Frutas y Hortalizas – modalidad Tutoría a Distancia, se constituye por 12 módulos de estudios (asignaturas) que presentan contenidos actualizados, relativos a técnicas de procesamiento y control de calidad de materias primas y productos acabados. El Curso tiene duración máxima de 2 (dos) años, contados a partir de la fecha de matrícula. La carga horaria del Curso se compone de 663 horas/clase, de las cuales 612 horas/clase corresponden a 12 asignaturas y 51 horas/clase se destinan a la orientación para la ejecución de los trabajos de conclusión. La conclusión del curso se efectúa por medio de un encuentro presencial, en el cual ocurrirá la presentación del trabajo de conclusión y una prueba.

Área de Concentración

Líneas de Investigación

Resumen del plan de estudios

I – Estructura, fisiología y composición química de frutas y hortalizas
II – Seguridad y calidad de frutas y hortalizas
III – Frutas y hortalizas mínimamente procesadas y refrigeradas
IV – Tecnología de pulpas y jugos de frutas y hortalizas
V – Frutas y hortalizas en conserva
VI – Frutas y hortalizas fermentadas y congeladas
VIII – Jaleas, mermeladas y dulces en pasta
VIII – Frutas y hortalizas osmóticamente deshidratadas y saturadas
IX – Secado de frutas y hortalizas
X – Análisis sensorial
XI – Microbiología de frutas y hortalizas
XII – Análisis físico-químicas de frutas y hortalizas

Investigadores

Angelita da Silveira Moreira
Carla Rosane Barboza Mendonça
Caroline Dellinghausen Borges
Eliezer Ávila Gandra
Fabrizio da Fonseca Barbosa
Josiane Freitas Chim
Márcia de Mello Luvielmo
Mirian Ribeiro Galvão Machado
Márcia Arocha Gularte
Paulo Renato Buchweitz
Rosane da Silva Rodrigues
Rui Zambiazi
Tatiana Valeska Rodriguez Alicieo
Valdecir Carlos Ferri